Guisados - Dica!

Hoje vou falar de algo que, para muitos, deve ser uma coisa básica da cozinha!

Mas eu só descobri este pequeno "segredo" há relativamente pouco tempo, tipo, uma semana!

Sempre que fazia um guisado, começava pelo dito refogado!

cebola, alho, azeite, louro, polpa de tomate/tomate....

E depois?

E depois adicionava água/vinho, deixava ferver, e só depois é que punha a carne!

Ora, um dia destes, seguia eu uma receita e pus a carne antes da água/vinho. E notei uma grande diferença. Uma diferença num ponto específico que sempre me chateava!

Quando fazia os ditos guisados chateava-me imenso porque não conseguia um molho uniforme. Notava-se sempre o azeite a "boiar" no meio do molho.

E quando pus a carne antes da água, notei que isso não aconteceu! O molho ficou todo uniforme...

Agora já aprendi! Primeiro a carne, depois a água/vinho!

Sabiam disto? Ou serei a única?!?!?! 

Jo*

Leitão à Brás

Já tinha falado dos porquinhos do meu pai, e, se na altura, os pequenos ainda estavam pequenos demais para assar no forno, agora já começam a ficar grandes demais!

Já se está a ver, certo? Já começo a ficar um pouco farta de leitão! Qualquer coisa, é leitão! foi há 15 dias, foi esta terça feira, e irá ser no próximo domingo! Possa!

Por muito que uma pessoa goste de leitão começa a ser complicado!

Não cheguei a dizer mas o porquinho para os anos do meu homem já tinha 21Kg depois de limpo. E acabamos por assar a carne na brasa. Bem, este tipo de porcos, para quem já provou, sabe que a carne é mais rija. E, normalmente, assada na brasa ainda fica mais. Mas não. Este não! Ficou mesmo, mesmo saboroso. Só uma pitada de sal e brasa com ele. Cada vez que me lembro do sabor maravilhoso daquela carne só me apetece dizer ao meu pai para ir lá buscar outro igual :)

Mas vah, vamos ao que me trouxe aqui hoje.

Como já disse, na terça-feira foi dia de leitão. A minha tia fez anos e o meu pai ofereceu o leitão. Mas, como éramos poucos, sobrou imensa carne! E calhou-me a mim trazer leitão para casa! Era o que faltava mesmo! E ainda por cima, como já sei que domingo vou comer leitão outra vez, ainda menos vontade tenho de o comer o resto dos dias da semana.

Então, ontem decidi congelar quase todo. Apenas deixei um pouco que desfiei e lá me saiu um Leitão à Brás! Só para ser diferente! E não enjoar!

Ingredientes:

• 1 Cebola
• 1 dente de alho
• azeite e óleo qb
• Leitão desfiado
• Batatas fritas palha
• 2 ovos (ou 1 ovo por pessoa)
• Salsa e Azeitonas qb

Preparação:

1. Num tacho, colocar a cebola cortada com o dente de alho e o óleo e o azeite. Deixar estrugir bem até a cebola ficar transparente.
2. Juntar o leitão, sem parar de mexer.
3. Juntar as batatas fritas, sempre a mexer.
4. Quando tudo já estiver bem envolvido, ir juntando o ovo batido aos poucos, sempre a mexer para que o ovo não fique todo agarrado ao fundo do tacho.
5. Juntar salsa picada e umas azeitonas pretas por cima e servir acompanhado de uma salada!

Normalmente, quando se faz o tradicional bacalhau à brás, junta-se pimenta e noz moscada ao ovo para dar um gosto diferente. Optei por não colocar nenhum destes temperos porque uma parte da carne estava "carregada" de molho de leitão. E pensei que não seria preciso mais nenhum tipo de tempero. E acertei!

Ficou muito bom!!! 

Fiquei fã! :)

Jo*

Porco Preto no Forno

Sei que não é uma carne muito usual, mas, para mim, é mais usual do que (talvez) a carne de porco normal! 

Tenho uma grande facilidade de acesso a este tipo de carne através do meu pai!!

Para muitos, quando se fala em carne de porco preto e/ou javali, a ideia é um sabor demasiado forte e uma carne extremamente rija e seca. Pois, isto poderá ser apenas um mito!!

Esta foi a primeira vez que eu cozinhei com esta carne e correu bem... Mas todas as vezes que já comi, seja grelhada na brasa, frita, em feijoada, no forno, guisada, etc... Feita pela minha mãe, pai ou até pelo primo do meu pai, sempre me deliciei com estes pratos!!!! É uma carne que gosto e Ponto!!

E, a quem tenha possibilidade, aconselho! ;)

É saborosa, é versátil, é.... TUDO!!! 

Para a minha primeira vez na cozinha com a carne de porco preto, decidi-me por fazê-la no forno! Tinha um bom naco do lombo do porco e, lombo de porco no forno cai sempre bem e foi uma deliciosa refeição para um domingo à tarde! E ainda por cima era fresca pois o porco foi desmanchado no sábado!

Ingredientes (2 pessoas):

• 4 colheres (sopa) de margarina
• Lombo de porco preto - cerca de 1/2kg.
• 250g de tomate pelado
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 laranja às rodelas
• Batatas de forno ou cortadas em cubos pequenos
• Azeite qb
• Pimenta qb
• Sal qb

Preparação:

1. Temperar o lombo com pimenta e sal a gosto.
2. Selar a carne. Num tacho/frigideira de paredes altas, levar a manteiga a lume. Deixar ferver e quando a manteiga estiver a fazer espuma e já estar a ficar tostada, selar o lombo de todos os lados, de modo a que fique "tostada". 
• Esta técnica vai permitir criar uma "crosta" em volta da carne, que não vai deixar que o molho da carne saia durante a assadura... E assim a carne ficará suculenta!
3. Reservar a carne.
4. No tabuleiro de forno, dispor a cebola às rodelas, o alho picado, o tomate pelado cortado em pedaços, as folhas de louro e regue com azeite.
5. Em cima do preparado anterior colocar a carne e as batatas à volta.
6. Colocar as rodelas de laranja por cima da carne e levar o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 150º, durante cerca de 50min. Ou até estar totalmente cozinhado.
7. Servir imediatamente acompanhado com uma salada verde!